西安在哪学烘焙比较好
来源：西安金比亚西点蛋糕培训学校
发布时间：2022/6/13 17:24:24
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在烘焙过程中，戚风蛋糕是一种基础蛋糕，可以说是非常基础和实用，但对许多新手来说，它是一种“拦路虎”，如果没有掌握必要的烘烤技巧，很有可能会出现“塌陷”、“长不高”、“组织粗糙”、“布丁层”、“开裂”等问题。烤戚风蛋糕为什么不在烤箱门上？如何处理？
朋友提出的这个问题，其实属于烘焙中的一个小细节，事实上，做任何烘焙产品，我们都要尽量增加它在一个相对稳定的温度下烘烤，相应的我们要做好如下三点：(1)提前预热烤箱。(2)不要随意打开炉门。(3)不要随意改变烘烤温度。这些小措施、小细节都是为了确保烘焙产品在一个稳定的温度下烘烤，对于戚风蛋糕来说，如果随意打开烤箱门，会使冷空气对流到烤箱里的空气，打开烤箱的一瞬间，烤箱内的温度就受到了影响。
而且戚风蛋糕本身也是一种对温度比较敏感的烘焙产品，本身面粉含量较低，主要依赖打发的蛋白霜来支撑蛋糕的内部组织；经常打开烤箱门，容易导致冷缩的现象，严重时容易造成粉饼的塌陷、凹陷等。
此外经常打开烤箱门，热量在不断地流失，其实烘烤温度已经改变，即使没有发生严重的后果，也会让烤箱重新加热回到设定的温度，增加烤箱的运转消耗；而戚风蛋糕内部烘烤的温度一直在变化，这是不利于它正常受热膨胀的，对于成品的组织和口感肯定有影响。
另一点，现在的烤箱一般都配有烤箱灯，隔着一道透明的炉门，我们很容易观察到它的烘烤情况，根本不用经常打开炉门去查看。能够理解烘焙新手对烹饪美食的好奇，想一看到底，但是为了让戚风蛋糕正常的蓬松长高，还是不建议经常打开烤箱门看看，我们隔着烤箱门就可以探个究竟了。
此外还建议烘焙新手要学会看看戚风蛋糕的状态，一般来说，它从入模烘烤到成熟出炉要经历四个阶段，大家要注意把握和观察，合适的时候就及时取出，震模倒扣，完全冷却后脱模。戚风蛋糕成熟的四个阶段如下，大家要学会观察！一期：受热膨胀，糕点不断膨胀长高，一般都会膨胀到稍高于模具。
步骤二：蛋糕不再长高，开始慢慢回落到比模具稍低的位置，然后保持在这个位置上基本不动。步骤三：蛋糕开始“褐变”上色，此时是需要密切观察的阶段，只要上色合适就可以出炉。步骤四：糕点进一步褐变上色，水分进一步蒸发减少，如果继续烘烤，蛋糕会出现缩水、干燥的情况，严重时还会出现焦化、凹陷等现象。这类戚风蛋糕逐渐失去了“灵魂”，变得粗糙不好吃！
因此，一定要学会观察戚风成熟的阶段，当第三阶段上色适宜时，将蛋糕取出。结论：戚风蛋糕作为初学者的入门款蛋糕，被大家戏称为“气疯蛋糕”，其实造成这种现象的原因是新手刚接触烘焙这门技艺，无论是对原材料的特性、工具的使用，还是烘焙技能的掌握，都很少有机会遇到这种情况。
因此遇到问题时容易出现手忙脚乱的情况，这些都可以理解。只要多做多想，总结多改进，相信一定会越做越好。事实上，烘焙或者其他任何事情都有什么“拦路虎”，只是我们没有经历过，经历过，解决过，走过去没有什么问题！信任自己，多给一点耐心琢磨解决问题的办法，一定会走向成功的道路。
西安西点烘焙培训学校坚持做负责任的教育，依靠行业巨匠、烘焙老师等强大师资阵容和研发实力，培养烘焙、裱花、翻糖、咖啡、港式甜品、西式甜点等领域实战人才。多年的发展，累积了宝贵的办学经验，并不断前行探索，及时更新教学服务、开设更为科学教学模式，不断为社会输送实战型烘焙人才。
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